Oyun bitti – Ritz, çevre kampanyacıları için orman tavuğu menüden zaferle çıkıyor | Restoranlar

12 Ağustos’tan Aralık başına kadar, genellikle ülke çapındaki eski moda kaliteli yemek mekanlarına girip, genellikle ekmek sosu ve oyun cipsleriyle servis edilen ender İngiliz lezzeti orman tavuğu sipariş etmek mümkündür.

Ancak Londra’daki yaldızlı Ritz yemek salonunda minik av kuşunu yemeyi umanların şansı bu yıl dünyaca ünlü otel, çevre kampanyacılarının tepkisi üzerine onu menüden sessizce kaldırdığı için şanssız olacak.

Vahşi yaşam kampanya grubu Wild Moors’un yönetici direktörü Luke Steele haberi kutladı: “Bir restoran menüsündeki her av orman tavuğunun arkasında, tilkilerin, kaktüslerin ve gelinciklerin tuzaklara ve tuzaklara maruz kaldığı ve karbon açısından zengin turbalıkların ateşe verildiği bir bozkır vardır. . Çevreyi korumanın çok moda olduğu bir çağda, orman tavuğu avcılığını desteklemekten daha az klas bir şey olmadığı açıktır – ve bununla birlikte gelen zulüm ve ekolojik hasar.”

Orman tavuğu avının çevre için kötü olduğu, kampanyacılar uzun zamandır tartışıyorlar, çünkü kuşların büyüdüğü funda kırlarını korumak için bitki örtüsü genellikle yakılıyor, üzerinde büyüdüğü karbon bakımından zengin turbaya zarar veriyor ve vahşi yaşamı öldürüyor. Bazı orman tavuğu kırları, orman tavuğu gibi küçük kuşları yiyen yırtıcı kuşların yasa dışı öldürülmesiyle de bağlantılıdır.

Ritz genellikle Glorious Twelfth’i destekler ve özel bir orman tavuğu yemeği yaratması için yönetici şef John Williams’ı görevlendirir. Geçen yıl Instagram’da şunları yazdı: “Şef her yıl en iyi İngiliz ürünlerini onurlandıran orman tavuğu sergileyen heyecan verici yeni bir yemek yaratıyor. Bu yıl menüde sadece sınırlı bir süre için Orman Tavuğu, Kereviz, Ardıç ve Ceviz olacak.”

Bu yıl böyle bir yemek oluşturulmadı ve Glorious Twelfth’i kutlayan tanıtım materyalleri, kampanyacılardan gelen şikayetler üzerine Ritz’in Twitter hesabından silindi.

Büyük yemek salonunda orman tavuğu yiyip yiyemeyeceklerini sormak için oteli arayanlara, tedarik sorunları nedeniyle hizmet vermedikleri gizlice söyleniyor.

Yelekli ve düz şapkalı bir bozkırda, uzakta uçan bir kuşa tüfek nişan alıyor.
‘Ateşli sürgünlerden orman tavuğu alıyorum, sürülmeden. Büyük güdümlü sürgünler – bana kolay gelmiyor’: şef Richard Corrigan. Fotoğraf: Cultura RM Exclusive/Tim E White/Getty/Image Source

Ancak diğer Londra restoranlarında herhangi bir tedarik sorunu görünmüyor. Mayfair’deki Ritz’den sadece birkaç adım ötede, Wiltons kuşların eski usül tarzını sunuyor: kavrulmuş ve av cipsleri, ekmek sosu, ekmek kırıntıları, orman tavuğu sosu, orman tavuğu ciğer ezmesi ve su teresi ile servis ediliyor.

Westminster’de köriyi av eti ve cips yerine tercih edenler, karanfil füme orman tavuğu göğsü, nohut ekmeği, sıcak balkabağı ve kremalı siyah mercimekli av keema servis eden Cinnamon Club’da orman tavuğunun tadını çıkarabilirler.

Şef Richard Corrigan, Mayfair’deki restoranı Corrigan’s için bu yıl orman tavuğu bulmakta herhangi bir sorun yaşamadı ve bunun sürdürülebilir bir seçenek olabileceğini söylüyor.

Şef De Rang Giacomo Monti, Ritz'de bir masa hazırlıyor.
Şef De Rang Giacomo Monti, orman tavuğunun artık bulunmayacağı Ritz’de bir masa hazırlıyor. Fotoğraf: Leon Neal/Getty Images

o söyledi Gözlemci: “Şu anda biraz tavuğumuz var. Orman tavuğumuzun iyi yerlerden geldiğinden emin olmak istiyorum – onu daha yoğun sürgünlerden almıyoruz. Ülke peşinde koşma fikrini çok seviyorum ama bu günlerde yoğun orman tavuğu operasyonlarının maliyetinin çok daha fazla farkındayım. Ben benimkini sürülmüş sürgünlerden alıyorum, sürülmeden. Büyük tahrikli sürgünler – artık bana kolay gelmiyor.

“İki göğüs tavuğu olan küçük bir orman tavuğu turtası yapıyoruz. Ortasına biraz ördek ciğeri koydum ve hamura sardım. Biri dokunsa birinin elini kesersiniz. Saf oburluk için yapılmış bir yemektir.”

Aslında, avcı topluluğu, restoranların normal olarak aynı malzemeleri satın almasıyla kuş için iyi bir talep yılını kutladı.

Kırsal İttifak’ın çekim direktörü Adrian Blackmore şunları söyledi: “Ne yazık ki, yetersiz stoklar nedeniyle, bazı bozkırlar, özellikle Peak Bölgesi’nde ve Kuzey Pennines ve Yorkshire Dales’in batı kenarlarında çekim yapmıyor, ancak diğer birçok bozkır diğer bölgelerde çok sağlıklı orman tavuğu stokları görülüyor, bazı iyi çantalar kaydediliyor, özellikle şimdi havalar soğudu.

“Bu, orman tavuğu avcılığının ekonomik, çevresel ve sosyal açıdan çok önemli olduğu yaylalarımızda birçok topluluk için açıkça gerçekten iyi bir haber. Orman tavuğu ‘av kuşlarının kralı’dır ve her sezon yoğun talep görmektedir. Bu yıl orman tavuğu sayıları açısından son yıllara göre çok daha iyi olsa da, restoranlar her yıl olduğu gibi yine de sezon boyunca sürdürülebilir sayıda kuş satın alabilecekler.”

Kuş hayır kurumları, orman tavuğunun spor için toplu olarak vurulmasını kınıyor. RSPB’den Duncan Orr-Ewing şunları söyledi: “Yasal ve sürdürülebilir bir şekilde gerçekleştirilmesi koşuluyla kızıl orman tavuğu avı ile ilgili hiçbir sorun görmüyoruz. Bununla birlikte, spor yapan müşteriler tarafından çok sayıda orman tavuğunun vurulmasını içeren en yoğun “tahrikli” orman tavuğu avı, yırtıcı kuşların yasa dışı öldürülmesi ve derin turbalık topraklarında yakılmasıyla ilişkilendirilebilir, bu da hayati karbon depolarına ve ayrıca yaşamsal karbon depolarına zarar verir. yaban hayatı ve insanlar için zehirli kurşun mühimmat kullanımı.

“Kırmızı orman tavuğu servis eden tüm restoranları, kuşların çevre açısından itibarlı kaynaklardan sağlandığını kontrol etmeye teşvik ediyoruz.”

Ritz yorum yapmayı reddetti ancak orman tavuğunun şu anda menüde olmadığını doğruladı.